octobre 2017


Tarte tatin à la cannelle

Je déclare la saison du froid ouverte et double ration de gourmandise !!!
Le froid nous donne encore plus envie de gourmandises, surtout de chaleur et ce weekend, j'ai réalisée une délicieuse TARTE TATIN à la cannelle servie tiède avec de la chantilly maison à la vanille.
Une pâte brisée craquante à souhait, des pommes à la cannelle caramélisées qui fondent en bouche comme vous ne pouvez même pas imaginer.
Pour cette recette, je voulais une variété de pomme bien juteuse et sucrée, la pomme Ariane est parfaite pour la cuisson.
Les pommes sont cuites dans un caramel auquel j'ajoute un petit morceau de beurre doux et 2 cuillères à café de cannelle.... cette bonne odeur embaume toute la maison.



TARTE TATIN À LA CANNELLE
Auteur:
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 6 pers

Ingrédients:
    la pâte brisée
  • 370g de farine
  • 150g de beurre mou
  • 4 cs de sucre roux
  • 5 cl d'eau
  • 20g de beurre
    • la garniture
  • 8 pommes Arianne
  • 120g de sucre en poudre
  • 2 cc de cannelle moulue
  • 130 ml de crème liquide
    • la chantilly
  • 200ml de crème liquide
  • 1 gousse de vanille
  • 2 cs de sucre glace


  1. Pour la pâte brisée, mélangez tous les ingrédients dans le bol de votre robot.
  2. Formez une boule de pâte , filmez et réservez au frais pendant 30 min.
  3. Pour la chantilly, fouettez la crème liquide avec le sucre glace et les grains de vanille ( gousse que vous aurez fendue en 2 et grattée pour récupérer les grains).
  4. Réservez au frais.
  5. Préchauffez le four à 180°C.
  6. Lavez, épluchez et évidez les pommes.
  7. Coupez-les en 2 puis en gros quartiers.
  8. Dans une sauteuse, faites chauffer le sucre jusqu'à obtenir un caramel.
  9. Ajoutez le beurre et les pommes.
  10. Faites cuire jusqu'à ce que les pommes ramollissent et soient bien caramélisées.
  11. Versez le tout dans un moule anti-adhésif.
  12. Etalez votre pâte sur un plan de travail fariné.
  13. Recouvrez les pommes avec le disque de pâte en enfonçant un peu la pâte dans le moule.
  14. Coupez l'excédent de pâte.
  15. Enfournez pour 30/35 min de cuisson.
  16. Servez tiède avec un peu de chantilly à la vanille ou bien une boule de glace vanille.


Vous avez testé et adoré cette recette ? Partagez votre photo sur Instagram ! Ajoutez @audreypetitbecgourmand dans votre post me permettra de voir votre réalisation !


Tarte tatin à la cannelle

Je déclare la saison du froid ouverte et double ration de gourmandise !!!
Le froid nous donne encore plus envie de gourmandises, surtout de chaleur et ce weekend, j'ai réalisée une délicieuse TARTE TATIN à la cannelle servie tiède avec de la chantilly maison à la vanille.
Une pâte brisée craquante à souhait, des pommes à la cannelle caramélisées qui fondent en bouche comme vous ne pouvez même pas imaginer.
Pour cette recette, je voulais une variété de pomme bien juteuse et sucrée, la pomme Ariane est parfaite pour la cuisson.
Les pommes sont cuites dans un caramel auquel j'ajoute un petit morceau de beurre doux et 2 cuillères à café de cannelle.... cette bonne odeur embaume toute la maison.



TARTE TATIN À LA CANNELLE
Auteur:
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 6 pers

Ingrédients:
    la pâte brisée
  • 370g de farine
  • 150g de beurre mou
  • 4 cs de sucre roux
  • 5 cl d'eau
  • 20g de beurre
    • la garniture
  • 8 pommes Arianne
  • 120g de sucre en poudre
  • 2 cc de cannelle moulue
  • 130 ml de crème liquide
    • la chantilly
  • 200ml de crème liquide
  • 1 gousse de vanille
  • 2 cs de sucre glace


  1. Pour la pâte brisée, mélangez tous les ingrédients dans le bol de votre robot.
  2. Formez une boule de pâte , filmez et réservez au frais pendant 30 min.
  3. Pour la chantilly, fouettez la crème liquide avec le sucre glace et les grains de vanille ( gousse que vous aurez fendue en 2 et grattée pour récupérer les grains).
  4. Réservez au frais.
  5. Préchauffez le four à 180°C.
  6. Lavez, épluchez et évidez les pommes.
  7. Coupez-les en 2 puis en gros quartiers.
  8. Dans une sauteuse, faites chauffer le sucre jusqu'à obtenir un caramel.
  9. Ajoutez le beurre et les pommes.
  10. Faites cuire jusqu'à ce que les pommes ramollissent et soient bien caramélisées.
  11. Versez le tout dans un moule anti-adhésif.
  12. Etalez votre pâte sur un plan de travail fariné.
  13. Recouvrez les pommes avec le disque de pâte en enfonçant un peu la pâte dans le moule.
  14. Coupez l'excédent de pâte.
  15. Enfournez pour 30/35 min de cuisson.
  16. Servez tiède avec un peu de chantilly à la vanille ou bien une boule de glace vanille.


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Tarte tatin à la cannelle

30.10.17
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Une envie de picorer des petits chocolats le soir sous un plaid bien au chaud ???
J'ai la recette gourmande qu'il vous faut !
Ces petites Picorettes au chocolat, noisettes grillées et pralin sont extra croquantes.
Pourquoi "Picorettes" ?? c'est juste un petit nom que l'on a donné à ce type de grignotage du soir. La recette est simple : je suis partie sur une base de palets bretons réduits en miettes et mélangés avec un peu de beurre végétal, des noisettes grillées au four, un chocolat au lait et du pralin pour encore plus de gourmand croquant.
Un cadeau gourmand à offrir pour les fêtes.




PICORETTES AU CHOCOLAT, NOISETTES ET PRALIN
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 6 pers

Ingrédients:
  • 150g de palets bretons
  • 250g de chocolat au lait
  • 120g de noisettes entières décortiquées
  • 20g de beurre végétal
  • un peu de pralin


  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Enfournez les noisettes pour 8/10 min de cuisson.
  3. Laissez-les refroidir avant de les frotter entre vos mains pour enlever la peau.
  4. Concassez grossièrement les noisettes et réservez.
  5. Faites fondre de le beurre.
  6. Emiettez les palets bretons et mélangez avec le beurre.
  7. Etalez dans un plat carré recouvert de papier cuisson et réservez au frais.
  8. Faites fondre le chocolat au bain-marie.
  9. Parsemez de noisettes et recouvrez avec le chocolat fondu.
  10. Ajoutez un peu de pralin et réservez au frais pendant 35/40 min.
  11. Cassez grossièrement ou coupez au couteau en forme de triangle/carré.


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Une envie de picorer des petits chocolats le soir sous un plaid bien au chaud ???
J'ai la recette gourmande qu'il vous faut !
Ces petites Picorettes au chocolat, noisettes grillées et pralin sont extra croquantes.
Pourquoi "Picorettes" ?? c'est juste un petit nom que l'on a donné à ce type de grignotage du soir. La recette est simple : je suis partie sur une base de palets bretons réduits en miettes et mélangés avec un peu de beurre végétal, des noisettes grillées au four, un chocolat au lait et du pralin pour encore plus de gourmand croquant.
Un cadeau gourmand à offrir pour les fêtes.




PICORETTES AU CHOCOLAT, NOISETTES ET PRALIN
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 6 pers

Ingrédients:
  • 150g de palets bretons
  • 250g de chocolat au lait
  • 120g de noisettes entières décortiquées
  • 20g de beurre végétal
  • un peu de pralin


  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Enfournez les noisettes pour 8/10 min de cuisson.
  3. Laissez-les refroidir avant de les frotter entre vos mains pour enlever la peau.
  4. Concassez grossièrement les noisettes et réservez.
  5. Faites fondre de le beurre.
  6. Emiettez les palets bretons et mélangez avec le beurre.
  7. Etalez dans un plat carré recouvert de papier cuisson et réservez au frais.
  8. Faites fondre le chocolat au bain-marie.
  9. Parsemez de noisettes et recouvrez avec le chocolat fondu.
  10. Ajoutez un peu de pralin et réservez au frais pendant 35/40 min.
  11. Cassez grossièrement ou coupez au couteau en forme de triangle/carré.


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Picorettes au chocolat, noisettes et pralin

29.10.17
Une envie de picorer des petits chocolats le soir sous un plaid bien au chaud ??? J'ai la recette gourmande qu'il vous faut ! Ces petites Picorettes au chocolat, noise…
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Purée de potimarron à la crème de soja
Il y a quelques jours, j'ai préparée une "Purée de potimarron à la crème de soja", et elle était excellente qu'on la dégusterait à la cuillère.
Et puis on ne va pas se voiler la face, c'est de saison même si le soleil avait repointé le bout de son nez en frôlant les 30°C.
La purée est prête en 30/35 min et sans épluchage !!
Oui, oui on peut manger le potimarron sans l'éplucher mais il lui faut une bonne cuisson à l'eau bouillante et il s'écrase tout seul à la fourchette.Le potimarron a ce petit goût de marrons que j'ai voulu adoucir avec la crème de soja, et ça l'a rendu très très douce.
Vous pouvez remplacer la crème de soja par de la crème fraîche.
Cette purée peut accompagner vos repas de fêtes (utilisez un emporte-pièce rond pour le dressage),  accompagnée d'une petite poêlée de champignons et de marrons persillés, elle accompagnera parfaitement une volaille suprême ou une viande.
Pour une version plus épicée, rajoutez un peu de curry et de cumin, c'est un régal !




PURÉE DE POTIMARRON À LA CRÈME DE SOJA
Auteur:
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 4 pers

Ingrédients:
  • 750g de potimarron
  • sel,poivre
  • 125ml de crème de soja cuisine
  • un peu de coriandre


  1. Lavez le potimarron et brossez-le.
  2. Coupez-le en 2 et enlevez les graines.
  3. Ensuite coupez-le en morceaux et mettez le tout dans une cocotte, recouvrez d'eau et faites cuire 30/35 min.
  4. Egouttez-le.
  5. Pressez à l'aide du presse-purée, ajoutez la crème de soja, salez et poivrez.
  6. Parsemez d'un peu de coriandre hachée.


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Purée de potimarron à la crème de soja
Il y a quelques jours, j'ai préparée une "Purée de potimarron à la crème de soja", et elle était excellente qu'on la dégusterait à la cuillère.
Et puis on ne va pas se voiler la face, c'est de saison même si le soleil avait repointé le bout de son nez en frôlant les 30°C.
La purée est prête en 30/35 min et sans épluchage !!
Oui, oui on peut manger le potimarron sans l'éplucher mais il lui faut une bonne cuisson à l'eau bouillante et il s'écrase tout seul à la fourchette.Le potimarron a ce petit goût de marrons que j'ai voulu adoucir avec la crème de soja, et ça l'a rendu très très douce.
Vous pouvez remplacer la crème de soja par de la crème fraîche.
Cette purée peut accompagner vos repas de fêtes (utilisez un emporte-pièce rond pour le dressage),  accompagnée d'une petite poêlée de champignons et de marrons persillés, elle accompagnera parfaitement une volaille suprême ou une viande.
Pour une version plus épicée, rajoutez un peu de curry et de cumin, c'est un régal !




PURÉE DE POTIMARRON À LA CRÈME DE SOJA
Auteur:
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 4 pers

Ingrédients:
  • 750g de potimarron
  • sel,poivre
  • 125ml de crème de soja cuisine
  • un peu de coriandre


  1. Lavez le potimarron et brossez-le.
  2. Coupez-le en 2 et enlevez les graines.
  3. Ensuite coupez-le en morceaux et mettez le tout dans une cocotte, recouvrez d'eau et faites cuire 30/35 min.
  4. Egouttez-le.
  5. Pressez à l'aide du presse-purée, ajoutez la crème de soja, salez et poivrez.
  6. Parsemez d'un peu de coriandre hachée.


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Purée de potimarron à la crème de soja

18.10.17
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Moelleux aux noisettes, pralin et pépites de chocolat
De bons petits Moelleux aux noisettes, pralin et pépites de chocolat pour le goûter, qu'en pensez-vous ?
Je ne résiste pas à cette période automnale qui se traîne doucement vers l'hiver et les fêtes et nous emporte dans cette vague de gourmandise le temps d'une saison où l'on a besoin de cocooner.
Ces petits moelleux hyper hyper moelleux au bon goût de noisettes torréfiées, de pépites de chocolat fondantes (surtout quand ils sortent tout juste du four, imaginez la tentation !!! ) et le croquant du pralin.
Un petit conseil, préparez-vous un bon chocolat chaud pour les déguster, couvrez-vous d'un bon plaid bien confortablement sur le canapé et profitez pleinement de cet instant cocooning ultime.




MOELLEUX AUX NOISETTES, PRALIN ET PÉPITES DE CHOCOLAT
Auteur:
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 12 muffins

Ingrédients:
  • 150g de poudre de noisettes
  • 110g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 70g de sucre roux
  • 100g de beurre végétal
  • 100g de pépites de chocolat
  • 25g de pralin
  • 2 oeufs
  • 1 yaourt nature


  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Fouettez le beurre avec le sucre, ensuite les oeufs.
  3. Versez le yaourt nature.
  4. Ajoutez la farine, la levure, les noisettes en poudre, les pépites de chocolat et le pralin.
  5. Remplissez une poche à douille et remplissez les caissettes à muffins.
  6. Parsemez d'un peu de pralin et enfournez pour 25/30 min de cuisson.
  7. Faites chauffer le beurre dans une poêle, ajoutez les choux.
  8. Laissez refroidir avant de déguster.



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Moelleux aux noisettes, pralin et pépites de chocolat
De bons petits Moelleux aux noisettes, pralin et pépites de chocolat pour le goûter, qu'en pensez-vous ?
Je ne résiste pas à cette période automnale qui se traîne doucement vers l'hiver et les fêtes et nous emporte dans cette vague de gourmandise le temps d'une saison où l'on a besoin de cocooner.
Ces petits moelleux hyper hyper moelleux au bon goût de noisettes torréfiées, de pépites de chocolat fondantes (surtout quand ils sortent tout juste du four, imaginez la tentation !!! ) et le croquant du pralin.
Un petit conseil, préparez-vous un bon chocolat chaud pour les déguster, couvrez-vous d'un bon plaid bien confortablement sur le canapé et profitez pleinement de cet instant cocooning ultime.




MOELLEUX AUX NOISETTES, PRALIN ET PÉPITES DE CHOCOLAT
Auteur:
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 12 muffins

Ingrédients:
  • 150g de poudre de noisettes
  • 110g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 70g de sucre roux
  • 100g de beurre végétal
  • 100g de pépites de chocolat
  • 25g de pralin
  • 2 oeufs
  • 1 yaourt nature


  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Fouettez le beurre avec le sucre, ensuite les oeufs.
  3. Versez le yaourt nature.
  4. Ajoutez la farine, la levure, les noisettes en poudre, les pépites de chocolat et le pralin.
  5. Remplissez une poche à douille et remplissez les caissettes à muffins.
  6. Parsemez d'un peu de pralin et enfournez pour 25/30 min de cuisson.
  7. Faites chauffer le beurre dans une poêle, ajoutez les choux.
  8. Laissez refroidir avant de déguster.



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Moelleux aux noisettes, pralin et pépites de chocolat

13.10.17
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Tarte rustique aux oignons, lardons, cèpes et crottins de Chavignol
En voilà une belle Tarte rustique aux oignons, lardons cèpes et crottins de Chavignol ! ; et je suis certaine qu'elle va vous plaire. Pour la pâte rustique, j'ai réalisée une pâte sans gluten avec de la farine de châtaigne car je trouve qu'elle se marie très bien avec les saveurs choisies et de la farine de Teff, ces 2 farines sont sans gluten.
Bien que je ne sois pas intolérante au gluten, j'aime bien de temps en temps tester des petites recettes sans, d'ailleurs vous pouvez retrouver toutes mes recettes "sans gluten".
La farine de châtaigne se trouve maintenant dans toutes les grandes surfaces mais aussi en magasin BIO et la farine de Teff en magasin BIO.
Si vous n'avez pas ces 2 farines, utilisez la farine de blé (qui contient du gluten), la pâte sera blanche. 
Et comme nous sommes en pleine saison des champignons, les cèpes sont des incontournables pour cette tarte, de petites allumettes de lardons  fumés (car je n'aime les lardons épais) et des tranches de Crottins de Chavignol AOP. Cette tarte est vraiment un régal pour les papilles.

Tarte rustique aux oignons, lardons, cèpes et crottins de Chavignol





TARTE RUSTIQUE AUX OIGNONS, LARDONS, CÈPES ET CROTTINS DE CHAVIGNOL
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 4/6 pers

Ingrédients:
    La pâte rustique
  • 110g de farine de châtaigne
  • 110g de farine de Teff
  • 90g de beurre mou
  • 1 pincée de sel
  • 5cl d'eau
  • 1 oeuf

    La garniture
  • 2 oignons
  • 3 petites gousses d'ail
  • 1/2 bouquet de persil
  • 150g de cèpes
  • 2 crottins de Chavignol AOP
  • 250g d'allumettes de lardons fumés
  • sel
  • poivre "Dans les bois" de Terra Madre
  • un peu d'huile d'olive


  1. Pour la pâte rustique, mélangez tous les ingrédients dans le bol de votre robot.
  2. Filmez et réservez au frais pendant 1h.
  3. Préchauffez le four à 180°C.
  4. Pour la garniture, épluchez les oignons et les gousses d'ail.
  5. Ciselez les oignons.
  6. Hachez finement l'ail et le persil (gardez un peu de persil pour la déco).
  7. Coupez le bout des pieds des cèpes et passez-les sous un filet d'eau pour ôter la terre/sable, puis coupez-les en morceaux.
  8. Dans une poêle faites revenir les allumettes de lardons sans matière grasse, égouttez-les pour enlever l'excédent de gras qu'ils auront rendu durant la cuisson.
  9. Dans une sauteuse, versez l'huile d'olive et faites revenir à feu doux les oignons.
  10. Ajoutez l'ail-persil, les champignons et faites revenir 2/3 min.
  11. Hors du feu, ajoutez les lardons, mélangez bien, salez et poivrez mais pas trop car les lardons et le fromage de chèvre contiennent déjà du sel.
  12. Farinez votre plan de travail et étalez votre pâte en forme de disque (s'il n'est pas parfait, ce n'est pas grave c'est ce qui fera le charme de la tarte rustique), répartissez la garniture sur la surface de la tarte, ajoutez 6 tranches de crottins de Chavignol, rabattez les bords de la tarte.
  13. Enfournez pour 25/30 min de cuisson.
  14. A la sortie du four, parsemez de persil haché.
  15. Servez avec une petite salade verte.


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Tarte rustique aux oignons, lardons, cèpes et crottins de Chavignol
En voilà une belle Tarte rustique aux oignons, lardons cèpes et crottins de Chavignol ! ; et je suis certaine qu'elle va vous plaire. Pour la pâte rustique, j'ai réalisée une pâte sans gluten avec de la farine de châtaigne car je trouve qu'elle se marie très bien avec les saveurs choisies et de la farine de Teff, ces 2 farines sont sans gluten.
Bien que je ne sois pas intolérante au gluten, j'aime bien de temps en temps tester des petites recettes sans, d'ailleurs vous pouvez retrouver toutes mes recettes "sans gluten".
La farine de châtaigne se trouve maintenant dans toutes les grandes surfaces mais aussi en magasin BIO et la farine de Teff en magasin BIO.
Si vous n'avez pas ces 2 farines, utilisez la farine de blé (qui contient du gluten), la pâte sera blanche. 
Et comme nous sommes en pleine saison des champignons, les cèpes sont des incontournables pour cette tarte, de petites allumettes de lardons  fumés (car je n'aime les lardons épais) et des tranches de Crottins de Chavignol AOP. Cette tarte est vraiment un régal pour les papilles.

Tarte rustique aux oignons, lardons, cèpes et crottins de Chavignol





TARTE RUSTIQUE AUX OIGNONS, LARDONS, CÈPES ET CROTTINS DE CHAVIGNOL
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 4/6 pers

Ingrédients:
    La pâte rustique
  • 110g de farine de châtaigne
  • 110g de farine de Teff
  • 90g de beurre mou
  • 1 pincée de sel
  • 5cl d'eau
  • 1 oeuf

    La garniture
  • 2 oignons
  • 3 petites gousses d'ail
  • 1/2 bouquet de persil
  • 150g de cèpes
  • 2 crottins de Chavignol AOP
  • 250g d'allumettes de lardons fumés
  • sel
  • poivre "Dans les bois" de Terra Madre
  • un peu d'huile d'olive


  1. Pour la pâte rustique, mélangez tous les ingrédients dans le bol de votre robot.
  2. Filmez et réservez au frais pendant 1h.
  3. Préchauffez le four à 180°C.
  4. Pour la garniture, épluchez les oignons et les gousses d'ail.
  5. Ciselez les oignons.
  6. Hachez finement l'ail et le persil (gardez un peu de persil pour la déco).
  7. Coupez le bout des pieds des cèpes et passez-les sous un filet d'eau pour ôter la terre/sable, puis coupez-les en morceaux.
  8. Dans une poêle faites revenir les allumettes de lardons sans matière grasse, égouttez-les pour enlever l'excédent de gras qu'ils auront rendu durant la cuisson.
  9. Dans une sauteuse, versez l'huile d'olive et faites revenir à feu doux les oignons.
  10. Ajoutez l'ail-persil, les champignons et faites revenir 2/3 min.
  11. Hors du feu, ajoutez les lardons, mélangez bien, salez et poivrez mais pas trop car les lardons et le fromage de chèvre contiennent déjà du sel.
  12. Farinez votre plan de travail et étalez votre pâte en forme de disque (s'il n'est pas parfait, ce n'est pas grave c'est ce qui fera le charme de la tarte rustique), répartissez la garniture sur la surface de la tarte, ajoutez 6 tranches de crottins de Chavignol, rabattez les bords de la tarte.
  13. Enfournez pour 25/30 min de cuisson.
  14. A la sortie du four, parsemez de persil haché.
  15. Servez avec une petite salade verte.


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Tarte rustique aux oignons, lardons, cèpes et crottins de Chavignol

12.10.17
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Velouté de courgettes au Bresse Bleu
L'automne est bien présent et cela se ressent le soir .... Et pour réchauffer nos petits corps frileux, j'ai préparé un Velouté de courgettes au Bresse Bleu qui fût excellent.
Mon petit agriculteur BIO avait encore des courgettes sur son étal vendredi dernier et donc j'en ai profité pour me faire un petit stock au congélateur et réaliser une petite recette bien gourmande.
La gourmandise va de soi chez Petit Bec Gourmand mais ça je crois que vous l'avez bien compris ;)
J'ai accompagné ce velouté d'un fromage qui fond assez vite et qui donne ce bon goût fromager aux courgettes, il s'agit du Bresse Bleu, c'est un fromage à pâte persillée.
Vous pouvez très bien le remplacer par du roquefort, c'est sera aussi délicieux.
Quelques biscottes complètes aux graines concassées grossièrement et voilà tout est prêt !
Pour la cuisson, j'utilise un robot chauffant mais une simple cocotte ou casserole + un mixeur plongeant iront très bien.



    Velouté de courgettes au Bresse Bleu
    Auteur: Audrey Jubault
    Temps de préparation:
    Temps de cuisson:
    Portions: 4 pers

    Ingrédients:
    • 5 petites courgettes
    • 1/2 bouquet de ciboulette
    • 1 oignon
    • 1 gousse d'ail
    • 150g de fromage Bresse Bleu
    • 1 cube de bouillon de volaille sans sel
    • sel, poivre
    • un filet d'huile d'olive


    1. Epluchez ail et oignon.
    2. Ciselez et réservez.
    3. Lavez et coupez les extrémités des courgettes.
    4. Coupez-les en tronçons, réservez.
    5. Dans votre robot ou cocotte, ajoutez l'huile d'olive , ail et oignon, faites chauffer 5min.
    6. Ajoutez ensuite les courgettes, le cube de bouillon et recouvrez d'eau.
    7. Laissez cuire le tout pendant 25 min.
    8. Ajoutez 100g de Bresse Bleu et la ciboulette ciselée.
    9. Mixez le tout.
    10. Salez et poivrez à votre guise car le fromage contient du sel.
    11. Au moment de servir, répartissez le fromage restant dans chaque bol de soupe, ainsi que les biscottes concassées et parsemez d'un peu de ciboulette.


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    Velouté de courgettes au Bresse Bleu
    L'automne est bien présent et cela se ressent le soir .... Et pour réchauffer nos petits corps frileux, j'ai préparé un Velouté de courgettes au Bresse Bleu qui fût excellent.
    Mon petit agriculteur BIO avait encore des courgettes sur son étal vendredi dernier et donc j'en ai profité pour me faire un petit stock au congélateur et réaliser une petite recette bien gourmande.
    La gourmandise va de soi chez Petit Bec Gourmand mais ça je crois que vous l'avez bien compris ;)
    J'ai accompagné ce velouté d'un fromage qui fond assez vite et qui donne ce bon goût fromager aux courgettes, il s'agit du Bresse Bleu, c'est un fromage à pâte persillée.
    Vous pouvez très bien le remplacer par du roquefort, c'est sera aussi délicieux.
    Quelques biscottes complètes aux graines concassées grossièrement et voilà tout est prêt !
    Pour la cuisson, j'utilise un robot chauffant mais une simple cocotte ou casserole + un mixeur plongeant iront très bien.



      Velouté de courgettes au Bresse Bleu
      Auteur: Audrey Jubault
      Temps de préparation:
      Temps de cuisson:
      Portions: 4 pers

      Ingrédients:
      • 5 petites courgettes
      • 1/2 bouquet de ciboulette
      • 1 oignon
      • 1 gousse d'ail
      • 150g de fromage Bresse Bleu
      • 1 cube de bouillon de volaille sans sel
      • sel, poivre
      • un filet d'huile d'olive


      1. Epluchez ail et oignon.
      2. Ciselez et réservez.
      3. Lavez et coupez les extrémités des courgettes.
      4. Coupez-les en tronçons, réservez.
      5. Dans votre robot ou cocotte, ajoutez l'huile d'olive , ail et oignon, faites chauffer 5min.
      6. Ajoutez ensuite les courgettes, le cube de bouillon et recouvrez d'eau.
      7. Laissez cuire le tout pendant 25 min.
      8. Ajoutez 100g de Bresse Bleu et la ciboulette ciselée.
      9. Mixez le tout.
      10. Salez et poivrez à votre guise car le fromage contient du sel.
      11. Au moment de servir, répartissez le fromage restant dans chaque bol de soupe, ainsi que les biscottes concassées et parsemez d'un peu de ciboulette.


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      Velouté de courgettes au Bresse Bleu

      11.10.17
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      Cette petite gourmandise est le "DOLCE PARROZZO", un gâteau typique italien de la région des Abruzzes réalisé pour les Fêtes de Noël.
      C'est un gâteau au chocolat et amandes en forme de dôme.
      La recette de base est faite avec de la semoule de blé dur mais j'ai préféré une version plus légère avec de la maïzena.
      Et pour parfumer ce petit dessert, l'Amaretto et le citron sont de la partie.

      Vous allez voir que la confection de ces petits gâteaux est d'une facilité irréprochable, il faudra vous munir d'un moule demi-sphère.


      Dolce parrozzo




      DOLCE PARROZZO
      Auteur:
      Temps de préparation:
      Temps de cuisson:
      Portions: 6 pers

      Ingrédients:
      • 4 oeufs (jaunes et blancs séparés)
      • 110g de maïzena
      • 90g de sucre en poudre
      • 110g d'amandes en poudre
      • 50g de beurre fondu
      • 1 jus de citron BIO + les zestes
      • 2 cs d'Amaretto

        le glaçage
      • 180g de chocolat noir
      • 15g de beurre
      • 6 amandes entières décortiquées

      Instructions:

      1. Préchauffez le four à 180°C.
      2. Mélangez les jaunes avec le sucre.
      3. Ajoutez la maïzena, l'amaretto, le jus de citron, les zestes et les amandes en poudre.
      4. Versez le beurre fondu.
      5. Montez les blancs en neige avec le sel et ajoutez-les délicatement à la pâte avec une spatule.
      6. Remplissez les empreintes et enfournez pour 25 min.
      7. Dès la sortie du four, attendez 5 min et démoulez de suite.
      8. Enveloppez chaque dôme de film alimentaire afin de créer de l'humidité et ce qui apportera plus de moelleux.
      9. Faites fondre le beurre et le chocolat au bain-marie, le chocolat doit être bien lisse.
      10. A l'aide d'une fourchette, piquez le dessous des dômes et plongez dans le chocolat pour bien napper le tout.
      11. Posez sur une grille, ajoutez une amande et attendez que le chocolat se fige avant de déguster.


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      Cette petite gourmandise est le "DOLCE PARROZZO", un gâteau typique italien de la région des Abruzzes réalisé pour les Fêtes de Noël.
      C'est un gâteau au chocolat et amandes en forme de dôme.
      La recette de base est faite avec de la semoule de blé dur mais j'ai préféré une version plus légère avec de la maïzena.
      Et pour parfumer ce petit dessert, l'Amaretto et le citron sont de la partie.

      Vous allez voir que la confection de ces petits gâteaux est d'une facilité irréprochable, il faudra vous munir d'un moule demi-sphère.


      Dolce parrozzo




      DOLCE PARROZZO
      Auteur:
      Temps de préparation:
      Temps de cuisson:
      Portions: 6 pers

      Ingrédients:
      • 4 oeufs (jaunes et blancs séparés)
      • 110g de maïzena
      • 90g de sucre en poudre
      • 110g d'amandes en poudre
      • 50g de beurre fondu
      • 1 jus de citron BIO + les zestes
      • 2 cs d'Amaretto

        le glaçage
      • 180g de chocolat noir
      • 15g de beurre
      • 6 amandes entières décortiquées

      Instructions:

      1. Préchauffez le four à 180°C.
      2. Mélangez les jaunes avec le sucre.
      3. Ajoutez la maïzena, l'amaretto, le jus de citron, les zestes et les amandes en poudre.
      4. Versez le beurre fondu.
      5. Montez les blancs en neige avec le sel et ajoutez-les délicatement à la pâte avec une spatule.
      6. Remplissez les empreintes et enfournez pour 25 min.
      7. Dès la sortie du four, attendez 5 min et démoulez de suite.
      8. Enveloppez chaque dôme de film alimentaire afin de créer de l'humidité et ce qui apportera plus de moelleux.
      9. Faites fondre le beurre et le chocolat au bain-marie, le chocolat doit être bien lisse.
      10. A l'aide d'une fourchette, piquez le dessous des dômes et plongez dans le chocolat pour bien napper le tout.
      11. Posez sur une grille, ajoutez une amande et attendez que le chocolat se fige avant de déguster.


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      Dolce parrozzo

      6.10.17
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      Une belle idée de petite douceurs à déguster autour d'un café, c'est le saucisson en chocolat.
      Bien qu'il ait l'apparence d'un bon saucisson, celui-ci n'a pas le même goût car il est fait tout en chocolat avec des morceaux de biscuits speculoos, des amandes et des pistaches.





      SAUCISSON AU CHOCOLAT, AMANDES, PISTACHES ET SPECULOOS
      Auteur: Audrey Jubault
      Temps de préparation:
      Temps de repos:
      Temps de cuisson:
      Portions: 6 pers

      Ingrédients:
      • 200g de chocolat noir à 55%
      • 30g de beurre
      • 10 biscuits speculoos
      • 30g de mélange amandes et pistaches décortiquées et non salées
      • un peu de sucre glace pour l'enrobage


      1. Concassez les amandes, les pistaches et speculoos grossièrement.
      2. Faites fondre le chocolat avec le beurre.
      3. Mélangez le tout.
      4. Sur un grand morceau de film alimentaire, déposez la totalité de choco-amandes-pistaches et roulez afin de former un boudin.
      5. Réservez au frais pendant 1h.
      6. Enlevez le film et enrobez le saucisson de sucre glace, secouez pour enlever l'excèdent de sucre.
      7. Conservez le saucisson au frais et sortez-le quelques minutes avant de déguster afin qu'il soit moins dur.



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      Une belle idée de petite douceurs à déguster autour d'un café, c'est le saucisson en chocolat.
      Bien qu'il ait l'apparence d'un bon saucisson, celui-ci n'a pas le même goût car il est fait tout en chocolat avec des morceaux de biscuits speculoos, des amandes et des pistaches.





      SAUCISSON AU CHOCOLAT, AMANDES, PISTACHES ET SPECULOOS
      Auteur: Audrey Jubault
      Temps de préparation:
      Temps de repos:
      Temps de cuisson:
      Portions: 6 pers

      Ingrédients:
      • 200g de chocolat noir à 55%
      • 30g de beurre
      • 10 biscuits speculoos
      • 30g de mélange amandes et pistaches décortiquées et non salées
      • un peu de sucre glace pour l'enrobage


      1. Concassez les amandes, les pistaches et speculoos grossièrement.
      2. Faites fondre le chocolat avec le beurre.
      3. Mélangez le tout.
      4. Sur un grand morceau de film alimentaire, déposez la totalité de choco-amandes-pistaches et roulez afin de former un boudin.
      5. Réservez au frais pendant 1h.
      6. Enlevez le film et enrobez le saucisson de sucre glace, secouez pour enlever l'excèdent de sucre.
      7. Conservez le saucisson au frais et sortez-le quelques minutes avant de déguster afin qu'il soit moins dur.



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      Saucisson au chocolat, amandes, pistaches et speculoos

      4.10.17
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      Clafoutis au cabillaud, saumon et petits pois
      On commence la semaine tout en légèreté avec ce Clafoutis au cabillaud, saumon et petits-pois.
      Il est idéal pour un repas léger et complet comprenant 2 types de poissons frais: le cabillaud et le saumon, un légume: les petits-pois (rajoutez quelques tranches fines de champignons frais c'est le top), peu calorique car la crème liquide est remplacée par de la crème de soja-cuisine (si vous n'êtes pas fan des laits végétaux, le lait de vache ira très bien, de même que pour la crème), accompagné d'une petite salade verte composée de pignons de pins et de pétales de tomates confites, vous allez vous régaler.
      Ce type de clafoutis salé a été validé haut la main à la maison.




      CLAFOUTIS AU CABILLAUD, SAUMON ET PETITS POIS
      Auteur: Audrey Jubault
      Temps de préparation:
      Temps de cuisson:
      Portions: 6 pers

      Ingrédients:
      • 250g de dos de cabillaud
      • 250g de saumon
      • 1/2 bouquet de ciboulette
      • 150g de petits pois surgelés
      • 2 oeufs entiers + 2 jaunes
      • 20cl de lait de soja
      • 20 cl de crème soja cuisine
      • jus de citron
      • 1 cs de maïzena
      • sel, poivre


      1. Préchauffez le four à 180°C.
      2. Coupez les poissons en petits morceaux, réservez.
      3. Mélangez les oeufs entiers avec les jaunes, ajoutez la maïzena, le lait, la crème soja-cuisine, le jus de citron, la ciboulette ciselée, sel et poivre.
      4. Dans votre cassolette (ou un grand plat familial), disposez les morceaux de poissons, les petits-pois et versez l'appareil liquide.
      5. Enfournez pour 30 min de cuisson à four bien chaud.



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      Clafoutis au cabillaud, saumon et petits pois
      On commence la semaine tout en légèreté avec ce Clafoutis au cabillaud, saumon et petits-pois.
      Il est idéal pour un repas léger et complet comprenant 2 types de poissons frais: le cabillaud et le saumon, un légume: les petits-pois (rajoutez quelques tranches fines de champignons frais c'est le top), peu calorique car la crème liquide est remplacée par de la crème de soja-cuisine (si vous n'êtes pas fan des laits végétaux, le lait de vache ira très bien, de même que pour la crème), accompagné d'une petite salade verte composée de pignons de pins et de pétales de tomates confites, vous allez vous régaler.
      Ce type de clafoutis salé a été validé haut la main à la maison.




      CLAFOUTIS AU CABILLAUD, SAUMON ET PETITS POIS
      Auteur: Audrey Jubault
      Temps de préparation:
      Temps de cuisson:
      Portions: 6 pers

      Ingrédients:
      • 250g de dos de cabillaud
      • 250g de saumon
      • 1/2 bouquet de ciboulette
      • 150g de petits pois surgelés
      • 2 oeufs entiers + 2 jaunes
      • 20cl de lait de soja
      • 20 cl de crème soja cuisine
      • jus de citron
      • 1 cs de maïzena
      • sel, poivre


      1. Préchauffez le four à 180°C.
      2. Coupez les poissons en petits morceaux, réservez.
      3. Mélangez les oeufs entiers avec les jaunes, ajoutez la maïzena, le lait, la crème soja-cuisine, le jus de citron, la ciboulette ciselée, sel et poivre.
      4. Dans votre cassolette (ou un grand plat familial), disposez les morceaux de poissons, les petits-pois et versez l'appareil liquide.
      5. Enfournez pour 30 min de cuisson à four bien chaud.



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      Clafoutis au cabillaud, saumon et petits pois

      2.10.17
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