janvier 2017

• 400g de filet mignon de porc
• 180g de petits pois surgelés
• 2 carottes
• 150g de brocolis
• un peu de gingembre frais râpé
• quelques graines de sésame toastées
• quelques feuilles de coriandre
• 250g de nouilles en nid
• 1 pot de Sauce soja sésame de Go-Tan (Degustabox de Janvier)
• un peu d'eau
• 1 cube de bouillon de volaille
• un peu d'huile d'olive

1. Coupez le filet mignon de porc en morceaux (environ de 2 cm), mettez le tout dans une casserole, recouvrez d'eau (mais pas trop), ajoutez le cube de bouillon et laissez cuire à feu moyen pendant 30/35 min.
2. Egouttez la viande en fin de cuisson.
3. Lavez , épluchez les légumes.
4. Coupez les carottes en fins bâtonnets, émincez l'oignon finement, coupez de petites fleurettes du brocolis.
5. Dans une petite casserole d'eau salée, faites cuire les brocolis pendant 15 min.
6. Egouttez dès la fin de cuisson.
7. Dans un wok, versez l'huile d'olive et faites revenir les légumes (oignon, carottes et petits pois) pendant au moins 5/8 min.
8. Retirez les légumes.
9. Ajoutez les morceaux de filet mignon dans le wok, ajoutez la Sauce Soja Sésame, un peu de gingembre frais râpé, mélangez bien afin de bien enrober les morceaux de viande (ajoutez un petit fond d'eau si besoin), ensuite les légumes sauf les brocolis que l'on ajoutera en dernier.
10. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 10 min.
11. Faites cuire les nouilles 4 min pas plus (elles termineront leur cuisson dans le wok), égouttez et mélangez-les dans le wok afin qu'elles soient bien enrober de sauce.
12. Ajoutez les fleurettes de brocolis, parsemez de graines de sésame et la coriandre ciselée.
13. Servez de suite.

• 15g de farine
• 25g de sucre en poudre
• 1/2 gousse de vanille
• 25g de beurre fondu
• 130g d'amandes effilées
• 2 blancs d'oeufs

1. Faites fondre le beurre et laissez-le tièdir.
2. Mélangez le sucre avec la farine et les amandes.
3. Grattez 1/2 gousse de vanille et ajoutez-la.
4. Ajoutez les blancs d'oeufs puis versez le beurre.
5. Filmez et réservez au frais pendant 30 min.
6. Préchauffez le four à 160°C (le four doit être bien chaud pour la cuisson).
7. Beurrez votre plaque à pâtisserie.
8. Disposez des petits tas de pâte (5 à 6 /plaque).
9. Utilisez une fourchette que vous tremperez au fur et à mesure dans un bol d'eau pour étaler les tas de pâte.
10. Enfournez pour 10/12 min environ.
11. Dès la sortie du four, utilisez une spatule très fine ou un grand couteau très fin pour décoller les tuiles et posez-les sur une plaque à tuiles, ou un rouleau à pâtisserie (ou bien alors système D des bouteilles de vin ou autres astuces que vous trouverez).

• 60g de noisettes en poudre
• 200g de farine
• 1 oeuf
• 100g de sucre roux
• 100g de beurre mou
• 1/2 cc de bicarbonate de soude
• 1/2 cc de levure chimique
• 100g de chocolat praliné
• 2 cs de pâte de praliné
• 125g de chunks 3 chocolats

1. Faites fondre le chocolat praliné au bain-marie.
2. Mélangez la poudre de noisettes, la farine, le bicarbonate, la levure, le sucre, l'oeuf, le beurre et le chocolat fondu dans le bol de votre robot jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte.
3. Ajoutez les chunks de chocolat.
4. Formez un boudin de pâte, filmez avec un film alimentaire et réservez 1h au frais.
5. Préchauffez le four à 180°C.
6. Enlevez le film et coupez des tronçons de pâte.
7. Posez-les sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
8. Enfournez pour 15/20 min de cuisson.

• 100g de filet de truite fumée Bio
• 1/2 boule de betterave
• 1/2 yaourt nature
• 1 cs d'huile d'olive
• 1/2 citron jaune
• 250g de penne complète
• sel, poivre

1. Portez à ébullition une casserole d'eau salée pour cuire les penne.
2. Emiettez la truite fumée à l'aide d'une fourchette ou de vos mains.
3. Retirez les arêtes éventuelles.
4. Rincez et ciselez la ciboulette.
5. Préparez la crème de betterave: égouttez les betteraves et coupez-les en gros dés.
6. Disposez les dés de betterave dans un mixeur avec le yaourt, l'huile d'olive et un filet de jus de citron.
7. Salez et poivrez.
8. Mixez le tout.
9. Lorsque l'eau bout, faites cuire les penne entre 11 et 12 min pour des pâtes “al dente” ou fondantes.
10. Remuez de temps en temps.
11. Quand les penne sont cuits, mettez de côté un bol d'eau de cuisson des pâtes pour allonger la sauce si elle est trop épaisse.
12. Egouttez-les, puis remettez-les dans la casserole.
13. Ajoutez la crème de betterave et la truite fumée.
14. Mélangez bien.
15. Ajoutez si nécessaire un peu d'eau de cuisson.
16. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
17. Parsemez de ciboulette au moment de servir.

• 1/2 oignon jaune
• 2 carottes
• 2 navets
• 1 brocolis
• 3 cm de gingembre frais râpé
• 1/2 bouquet de ciboulette
• quelques graines de sésame
• 1 cs de sauce soja
• un filet d'huile d'olive

1. Pelez l'oignon jaune.
2. Epluchez les carottes et les navets.
3. Rincez la tête de brocoli.
4. Emincez l'oignon jaune.
5. Taillez les carottes en bâtonnets (1cm environ) et les navets de 6.
6. A l'aide d'un couteau, coupez les bouquets de brocoli.
7. Rincez-les et coupez-les en 2 ou 3 s'ils sont un peu gros.
8. Coupez la base de la tige sur 1 à 2 cm puis pelez la tige p l'aide d'un couteau puis hachez-le finement.
9. Dans une grande sauteuse, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen/vif.
10. Faites revenir l'oignon, le gingembre, les carottes, les navets et le brocoli 5 min pour les colorer.
11. Salez, poivrez.
12. Ensuite, ajoutez un fond d'eau.
13. Couvrez et faites cuire 10/15 min jusqu'à ce que les légumes soient tendres (ou croquants selon votre goût).
14. Pendant que le tout cuit, Rincez et ciselez la ciboulette.
15. Si vous le souhaitez, faites dorer les graines de sésame: faites-les chauffer dans une poêle sans matière grasse et à feu moyen.
16. Une fois les légumes cuits, ajoutez la sauce soja et faites chauffer 2/3 min.
17. Servez le wok de légumes chaud, parsemé de sésame.

Un peu de couleur et de soleil pour égayer le temps gris qui se traîne dehors en ce moment.

Ce fondant aux amandes auquel j'ai rajouté de la Confiture de Clémentines au Rhum & Vanille de “La Chambre aux Confitures” (elle contient des morceaux de Clémentines, un bon goût de rhum blanc des Antilles et de la Vanille de Madagascar).

• 50g de maïzena
• 110g d'amandes en poudre
• 50g de sucre roux
• 3 oeufs
• 110g de beurre
• 3 cs de Confiture de clémentines rhum-vanille
• quelques amandes effilées
• un peu de sucre glace

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Faites fondre le beurre.
3. Mélangez le sucre avec les oeufs.
4. Ajoutez le beurre.
5. Versez les amandes en poudre et la maïzena tamisée.
6. Ajoutez la confiture et mélangez doucement.
7. Versez dans un moule (24 cm de diamètre) recouvert de papier cuisson et enfournez pour 35 min de cuisson en baissant le four à 160°C.
8. Laissez le fondant refroidir et saupoudrez de sucre glace.

• 130g de farine
• 2 cc de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 2 cs de sucre roux
• 2 oeufs
• 250ml de lait
• 120g de ricotta
• une noisette de beurre
• 12 cerneaux de noix
• 150g de pommes
• 2 cs de sirop d'érable

1. Dans le bol de votre robot, mélangez les jaunes avec le sucre.
2. Ajoutez la farine, la levure et ensuite la ricotta.
3. Versez le lait et mélangez.
4. Montez les blancs en neige avec la pincée de sel et ajoutez-les délicatement à la pâte.
5. Laissez reposer à température ambiante pendant 30 min.
6. Pendant ce temps, lavez, épluchez, évidez les pommes et coupez-les en morceaux.
7. Faites fondre la noisette de beurre dans une poêle, ajoutez les morceaux de pommes et les noix.
8. Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que le tout soit caramélisé.
9. Pour la cuisson des pancakes, faites chauffer un peu de beurre dans une poêle à crêpes.
10. Ajoutez quelques ronds de pâte, et laissez cuire 2 min par face.
11. Pour le dressage, empilez quelques pancakes, ajoutez le mélange pommes et noix et dégustez chaud ou tiède.

• 1 carotte
• 200g de pommes de terre
• 1 fenouil
• 1/2 gousse d'ail
• 1/2 yaourt nature brassé
• 1/2 citron jaune
• 1 cs d'huile d'olive
• 2 cs d'eau
• 50g de pousses d'épinards
• 200g de crevettes roses
• 2 cs de sésame grillés

1. Préchauffez votre four à 240°C.
2. Epluchez la carotte et les pommes de terre. Rincez le fenouil.
3. Coupez et retirez les tiges du bulbe de fenouil, taillez-le en 2, coupez le coeur (partie un peu dure et filandreuse) puis coupez chaque moitié en 4. Conseil: Ne jetez pas les tiges de fenouil! Elles serviront pour parfumer le minestrone au poulet.
4. Coupez la carotte et les pommes de terre en dés (1 à 2 cm environ).
5. Disposez la carotte, les pomme de terre et le fenouil sur une plaque ou dans un plat allant au four. Salez, poivrez et versez un filet d'huile d'olive.
6. Mélangez bien et répartissez-les de façon à ne pas trop les chevaucher.
7. Suggestion: Ajoutez une pincée d'herbes de Provence.
8. Enfournez 20/25 min jusqu'à ce que les légumes soient tendres et dorés, retournez-les à mi-cuisson.
9. Préparez la vinaigrette dans un bol: pelez et hachez finement l'ail.
10. Mélangez-le au yaourt avec un filet d'huile de jus de citron, l'huile d'olive et l'eau, sel et poivre.
11. Rincez et égouttez les feuilles d'épinard.
12. Disposez-les dans un saladier au frais.
13. Décortiquez les crevettes roses.
14. Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen/vif.
15. Faites revenir les crevettes 3/5 min jusqu'à ce qu'elles soient chaudes.
16. Salez et poivrez.
17. Retirez du feu.
18. Au moment de passer à table, ajoutez les légumes et les crevettes au saladier avec la vinaigrette.
19. Mélangez bien.
20. Parsemez de graines de sésame que vous aurez fait légèrement grillés dans une poêle sans matière grasse.

• 1 pâte feuilletée inversée
• 1 fève
• 1 cercle à tartelette de 10.5cm de diam
• 1 jaune d'oeuf + un peu de lait
• un peu d'eau

la crème d'amandes
• 2 oeufs
• 100g de beurre
• 90g de sucre roux
• 150g de poudre de noisettes grillées
• 2 cs de pâte à tartiner BIO Nocciolata

1. Préparez votre pâte feuilletée comme indiquée dans la recette dispo sur le blog dans la rubrique "Bases".
2. Pour la crème d'amandes, faites fondre le beurre.
3. Mélangez les oeufs avec le sucre, ajoutez les noisettes en poudre, le beurre et la pâte à tartiner.
4. Fouettez bien le tout, filmez et réservez au frais 30min.
5. Préchauffez le four à 180°C.
6. Etalez votre pâte feuilletée et coupez 24 disques de pâte.
7. Badigeonnez un peu d'eau sur les bords de 12 disques.
8. Garnissez de crème d'amandes-noisettes-pâte à tartiner, glissez une fève dans une des petites galettes.
9. Recouvrez de disques de pâte restantes en appuyant bien sur les bords pour souder les 2 pâtes.
10. Retournez les galettes en les posant une plaque recouverte de papier sulfurisé et avec le dos d'un couteau chiquetez les bords (faire de petites entailles).
11. Mélangez le jaune d'oeuf avec un peu de lait et badigeonnez-en les galettes.
12. Pour les dessins sur les galettes, utilisez la pointe d'un couteau sans percer la pâte et laissez libre cours à votre imagination.
13. Re-badigeonnez les galettes et enfournez pour 30/35 min de cuisson.
14. A déguster tiède ou froide !