décembre 2016



Pour finir cette année en gourmandise, j'ai réalisée des Cookie Glass au Saumon, Chèvre & Avocat, une version idéale pour l'apéro des Fêtes!!!
Une pâte sablée salée, garnie d'avocat et d'une mousse au chèvre frais-saumon sauvage-aneth-citron-baies roses.
Et cela m'a permis de tester le Kit Cookie Glass que m'avait envoyé “Lékué”, on peut créer une multitude de recettes, que ce soit en salées ou bien sucrées (d'autres recettes prévues pour 2017, car là nous sommes à 1 jour du réveillon du nouvel an).
Une facilité d'utilisation incroyable, pratique, un nettoyage au top, démoulage facile (je n'ai eu qu'à retourner les moules et les biscuits tombaient tout seuls, et impossible de rater !
Mais c'est quoi cette petite nouveauté : “COOKIE GLASS” ???
Il faut savoir que nous devons cette nouvelle création culinaire au pâtissier Dominique Ansel, un petit frenchie du département de l'Oise s'est expatrié aux Etats-Unis pour ouvrir une boutique chic à New York.
Il est aussi l'inventeur de la célèbre gourmandise “calorifique”: le CRONUT, une pâtisserie hybride entre le donut et le croissant, fourré à la crème et un nappage au sucre.Il a eu cette idée folle un jour d'inventer le Cookie shot, le tout en un: un simple cookie en forme de verre pour y verser du lait.
Et c'est un grand succès comme pour le cronut que les clients font la queue très tôt le matin pour savourer ces douces gourmandises.





COOKIE GLASS AU SAUMON, CHÈVRE ET AVOCAT
Auteur:
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 8 pers

Ingrédients:
  • un kit Cookie Glass de Lékué

    la pâte sablée
  • 250g de farine
  • 125g de beurre
  • 1 oeuf
  • 1/2 cc de sel
  • un filet d'eau

    la garniture
  • 100g de fromage de chèvre frais type Petit Billy
  • 100ml de crème liquide
  • 100g de saumon sauvage
  • jus d'un citron
  • 1 avocat
  • sel, poivre
  • 1/2 bouquet d'aneth
  • quelques baies roses


  1. Pour la pâte sablée salée, mélangez tous les ingrédients dans le bol de votre robot.
  2. Formez un boule, farinez légèrement et réservez 30 min au frais.
  3. Pour la garniture, mélangez le fromage de chèvre frais avec 1/2 jus de citron, l'aneth, sel et poivre.
  4. Montez la crème liquide en chantilly.
  5. Coupez le saumon en petits morceaux.
  6. Ajoutez la chantilly au fromage frais et mélangez délicatement et ensuite l'ajout du saumon et quelques baies roses concassées.
  7. Préchauffez le four à 180°C.
  8. Remplissez les moules à Cookie Glass en tassant bien la pâte pour qu'elle aille jusqu'au fond.
  9. Enfournez pour 25 min de cuisson.
  10. Laissez refroidir avant de démouler.
  11. Ouvrez l'avocat et récupérez sa chair.
  12. Dans un petit bol, écrasez la chair avec un peu de sel, poivre et 1/2 jus de citron.
  13. Pour le dressage, ajoutez 1 cc d'avocat dans chaque Cookie Glass et remplissez de garniture au chèvre-saumon.
  14. Décorez de baies roses et d'aneth.
  15. Réservez au frais avant de servir.

Vous avez testé et adoré cette recette ? Partagez votre photo sur Instagram ! Ajoutez @audreypetitbecgourmand dans votre post me permettra de voir votre réalisation !



Pour finir cette année en gourmandise, j'ai réalisée des Cookie Glass au Saumon, Chèvre & Avocat, une version idéale pour l'apéro des Fêtes!!!
Une pâte sablée salée, garnie d'avocat et d'une mousse au chèvre frais-saumon sauvage-aneth-citron-baies roses.
Et cela m'a permis de tester le Kit Cookie Glass que m'avait envoyé “Lékué”, on peut créer une multitude de recettes, que ce soit en salées ou bien sucrées (d'autres recettes prévues pour 2017, car là nous sommes à 1 jour du réveillon du nouvel an).
Une facilité d'utilisation incroyable, pratique, un nettoyage au top, démoulage facile (je n'ai eu qu'à retourner les moules et les biscuits tombaient tout seuls, et impossible de rater !
Mais c'est quoi cette petite nouveauté : “COOKIE GLASS” ???
Il faut savoir que nous devons cette nouvelle création culinaire au pâtissier Dominique Ansel, un petit frenchie du département de l'Oise s'est expatrié aux Etats-Unis pour ouvrir une boutique chic à New York.
Il est aussi l'inventeur de la célèbre gourmandise “calorifique”: le CRONUT, une pâtisserie hybride entre le donut et le croissant, fourré à la crème et un nappage au sucre.Il a eu cette idée folle un jour d'inventer le Cookie shot, le tout en un: un simple cookie en forme de verre pour y verser du lait.
Et c'est un grand succès comme pour le cronut que les clients font la queue très tôt le matin pour savourer ces douces gourmandises.





COOKIE GLASS AU SAUMON, CHÈVRE ET AVOCAT
Auteur:
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 8 pers

Ingrédients:
  • un kit Cookie Glass de Lékué

    la pâte sablée
  • 250g de farine
  • 125g de beurre
  • 1 oeuf
  • 1/2 cc de sel
  • un filet d'eau

    la garniture
  • 100g de fromage de chèvre frais type Petit Billy
  • 100ml de crème liquide
  • 100g de saumon sauvage
  • jus d'un citron
  • 1 avocat
  • sel, poivre
  • 1/2 bouquet d'aneth
  • quelques baies roses


  1. Pour la pâte sablée salée, mélangez tous les ingrédients dans le bol de votre robot.
  2. Formez un boule, farinez légèrement et réservez 30 min au frais.
  3. Pour la garniture, mélangez le fromage de chèvre frais avec 1/2 jus de citron, l'aneth, sel et poivre.
  4. Montez la crème liquide en chantilly.
  5. Coupez le saumon en petits morceaux.
  6. Ajoutez la chantilly au fromage frais et mélangez délicatement et ensuite l'ajout du saumon et quelques baies roses concassées.
  7. Préchauffez le four à 180°C.
  8. Remplissez les moules à Cookie Glass en tassant bien la pâte pour qu'elle aille jusqu'au fond.
  9. Enfournez pour 25 min de cuisson.
  10. Laissez refroidir avant de démouler.
  11. Ouvrez l'avocat et récupérez sa chair.
  12. Dans un petit bol, écrasez la chair avec un peu de sel, poivre et 1/2 jus de citron.
  13. Pour le dressage, ajoutez 1 cc d'avocat dans chaque Cookie Glass et remplissez de garniture au chèvre-saumon.
  14. Décorez de baies roses et d'aneth.
  15. Réservez au frais avant de servir.

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Cookie glass au saumon, chèvre et avocat

30.12.16
Pour finir cette année en gourmandise, j'ai réalisée des Cookie Glass au Saumon, Chèvre & Avocat, une version idéale pour l'apéro des Fêtes!!! Une pâte sablée salée…
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Un délicieux et succulent “BIRTHDAY CAKE” à étages mais tellement moelleux.
C'est un gâteau au chocolat au lait, garni d'une crème à base de chantilly et de chocolat blanc, le tout nappé d'un glaçage au chocolat noir que j'avais réalisée pour l'anniversaire de mon fils (eh oui il grandit vite et c'est déjà un ado ;) ).
Une déco de petits coeurs croustillants Bio de chez Jardin Bio, de grains de pralin et de feuilles d'or (optionnel).



BIRTHDAY CAKE AU CHOCOLAT AU LAIT
Auteur:
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 8/10 pers

Ingrédients:
    le gâteau
  • 260g de farine avec levure incorporée
  • 150g de sucre roux
  • 6 oeufs
  • 200g de chocolat au lait
  • 100g d'eau
  • 90ml d'huile de tournesol

    la crème chocolat blanc
  • 250g de chocolat blanc
  • 200ml de crème liquide
  • 1 pincée de vanille en poudre
    • glaçage au chocolat
  • 280g de chocolat noir
  • 60g de beurre

    déco
  • des coeurs croustillants de Jardin Bio
  • quelques feuilles d'or
  • un peu de pralin


  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie.
  3. Mélangez les jaunes avec 150g de sucre en poudre.
  4. Ajoutez ensuite l'eau, l'huile, et le chocolat.
  5. Ensuite la farine et fouettez.
  6. Montez les blancs en neige avec les 50g de sucre restant.
  7. Versez dans un moule (10cm de hauteur et 18cm de diam) ni beurré et ni fariné.
  8. Recouvrez d'une feuille de papier sulfurisé, posez une volette à gâteaux (grille) par-dessus et enfournez pour 45/50 min de cuisson.
  9. Laissez totalement refroidir avant de démouler.
  10. Pour la crème au chocolat blanc, faites fondre le chocolat blanc avec 50ml de crème liquide et la vanille, montez le restant de crème liquide en chantilly.
  11. Réservez la chantilly au frais, le temps que le chocolat refroidisse un peu à température ambiante.
  12. Lorsque le chocolat blanc a refroidi , mélangez délicatement avec la chantilly.
  13. Coupez votre gâteau en 4 disques.
  14. (J'utilise un cerclage extensible pour serrer le tout).
  15. Posez le premier disque sur votre plat de service et le cerclage autour du gâteau tout en serrant un peu.
  16. Garnissez de crème au chocolat blanc et continuez en alternant jusqu'au dernier disque, ne pas napper le dernier disque.
  17. Serrez le cerclage et réservez le gâteau au frais pendant 1h.
  18. Pour le glaçage, faites fondre le chocolat noir au bain-marie, et ajoutez le beurre en dés.
  19. Sortez votre gâteau et nappez-le de chocolat fondu.
  20. Faites cuire les choux pendant 10 min à feu doux.
  21. Attendez quelques minutes avant de positionner la déco.
  22. Réservez au frais une fois que tout est terminer.
    23. Sortez le gâteau quelques minutes avant la dégustation.

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Un délicieux et succulent “BIRTHDAY CAKE” à étages mais tellement moelleux.
C'est un gâteau au chocolat au lait, garni d'une crème à base de chantilly et de chocolat blanc, le tout nappé d'un glaçage au chocolat noir que j'avais réalisée pour l'anniversaire de mon fils (eh oui il grandit vite et c'est déjà un ado ;) ).
Une déco de petits coeurs croustillants Bio de chez Jardin Bio, de grains de pralin et de feuilles d'or (optionnel).



BIRTHDAY CAKE AU CHOCOLAT AU LAIT
Auteur:
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 8/10 pers

Ingrédients:
    le gâteau
  • 260g de farine avec levure incorporée
  • 150g de sucre roux
  • 6 oeufs
  • 200g de chocolat au lait
  • 100g d'eau
  • 90ml d'huile de tournesol

    la crème chocolat blanc
  • 250g de chocolat blanc
  • 200ml de crème liquide
  • 1 pincée de vanille en poudre
    • glaçage au chocolat
  • 280g de chocolat noir
  • 60g de beurre

    déco
  • des coeurs croustillants de Jardin Bio
  • quelques feuilles d'or
  • un peu de pralin


  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie.
  3. Mélangez les jaunes avec 150g de sucre en poudre.
  4. Ajoutez ensuite l'eau, l'huile, et le chocolat.
  5. Ensuite la farine et fouettez.
  6. Montez les blancs en neige avec les 50g de sucre restant.
  7. Versez dans un moule (10cm de hauteur et 18cm de diam) ni beurré et ni fariné.
  8. Recouvrez d'une feuille de papier sulfurisé, posez une volette à gâteaux (grille) par-dessus et enfournez pour 45/50 min de cuisson.
  9. Laissez totalement refroidir avant de démouler.
  10. Pour la crème au chocolat blanc, faites fondre le chocolat blanc avec 50ml de crème liquide et la vanille, montez le restant de crème liquide en chantilly.
  11. Réservez la chantilly au frais, le temps que le chocolat refroidisse un peu à température ambiante.
  12. Lorsque le chocolat blanc a refroidi , mélangez délicatement avec la chantilly.
  13. Coupez votre gâteau en 4 disques.
  14. (J'utilise un cerclage extensible pour serrer le tout).
  15. Posez le premier disque sur votre plat de service et le cerclage autour du gâteau tout en serrant un peu.
  16. Garnissez de crème au chocolat blanc et continuez en alternant jusqu'au dernier disque, ne pas napper le dernier disque.
  17. Serrez le cerclage et réservez le gâteau au frais pendant 1h.
  18. Pour le glaçage, faites fondre le chocolat noir au bain-marie, et ajoutez le beurre en dés.
  19. Sortez votre gâteau et nappez-le de chocolat fondu.
  20. Faites cuire les choux pendant 10 min à feu doux.
  21. Attendez quelques minutes avant de positionner la déco.
  22. Réservez au frais une fois que tout est terminer.
    23. Sortez le gâteau quelques minutes avant la dégustation.

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Birthday cake au chocolat au lait

29.12.16
Un délicieux et succulent  “BIRTHDAY CAKE”  à étages mais tellement moelleux. C'est un gâteau au chocolat au lait, garni d'une crème à base de chantilly et de ch…
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Riz au lait de coco, purée de mangue et brisures de framboises

Après les fêtes, on se fait un petit dessert fruité, tout léger: un Riz au Lait de coco accompagné d'une purée de mangue et des brisures de framboises, c'est un vrai régal.



RIZ AU LAIT DE COCO, PURÉE DE MANGUE ET BRISURES DE FRAMBOISES
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 4 pers

Ingrédients:
  • 100g de riz spécial dessert
  • 200ml de lait de coco AYAM (Dégustabox de Novembre)
  • 20g de sucre roux
  • 1 pincée de vanille en poudre
  • 1 mangue
  • 80g de brisures de framboises
  • quelques feuilles de menthe


  1. Faites chauffer le riz dans une casserole d'eau bouillante pendant 15 min.
  2. Egouttez-le et remettez-le dans la casserole.
  3. Ajoutez le lait de coco, le sucre et la vanille.
  4. Faites chauffer 10 min à feu très doux, on obtient une consistance bien crémeuse.
  5. Stoppez la cuisson, laissez refroidir à température ambiante.
  6. Lavez et épluchez la mangue, mixez la chair afin d'obtenir une purée.
  7. Mettez 3 cc de purée de mange dans chaque verrine, ensuite 2 grosses cuillères à soupe de riz au lait de coco, et ajoutez 3 cc de brisures de framboises.
  8. Décorez de feuilles de menthe et réservez au frais.

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Riz au lait de coco, purée de mangue et brisures de framboises

Après les fêtes, on se fait un petit dessert fruité, tout léger: un Riz au Lait de coco accompagné d'une purée de mangue et des brisures de framboises, c'est un vrai régal.



RIZ AU LAIT DE COCO, PURÉE DE MANGUE ET BRISURES DE FRAMBOISES
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 4 pers

Ingrédients:
  • 100g de riz spécial dessert
  • 200ml de lait de coco AYAM (Dégustabox de Novembre)
  • 20g de sucre roux
  • 1 pincée de vanille en poudre
  • 1 mangue
  • 80g de brisures de framboises
  • quelques feuilles de menthe


  1. Faites chauffer le riz dans une casserole d'eau bouillante pendant 15 min.
  2. Egouttez-le et remettez-le dans la casserole.
  3. Ajoutez le lait de coco, le sucre et la vanille.
  4. Faites chauffer 10 min à feu très doux, on obtient une consistance bien crémeuse.
  5. Stoppez la cuisson, laissez refroidir à température ambiante.
  6. Lavez et épluchez la mangue, mixez la chair afin d'obtenir une purée.
  7. Mettez 3 cc de purée de mange dans chaque verrine, ensuite 2 grosses cuillères à soupe de riz au lait de coco, et ajoutez 3 cc de brisures de framboises.
  8. Décorez de feuilles de menthe et réservez au frais.

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Riz au lait de coco, purée de mangue et brisures de framboises

28.12.16
Riz au lait de coco, purée de mangue et brisures de framboises Après les fêtes, on se fait un petit dessert fruité, tout…
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Tartinade au thon, chorizo et Ajvar

Une délicieuse tartinade entre terre et mer à tartiner sur quelques tranches de pain grillées. Elle est faite à partir d'Ajvar qui est une crème de poivrons rouges, d'ail et de piments (c'est le caviar des Balkans) auquel j'ai ajouté du thon et du chorizo.

TARTINADE AU THON, CHORIZO ET AJVAR
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Portions: 8 pers

Ingrédients:
  • 200g d'Ajvar de Granny's Secret 
  • 60g de thon
  • 70g de chorizo fort
  • quelques feuilles de basilic


  1. Enlevez la peau du chorizo et coupez-le en morceaux.
  2. Dans votre mixeur, mettez le chorizo, l'ajvar, le thon, quelques feuilles de basilic et mixez le tout.
  3. Décorez de feuilles de basilic avant de servir.
  4. Je sers cette tartinade avec des tranches de pain de campagne légèrement grillées.

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Tartinade au thon, chorizo et Ajvar

Une délicieuse tartinade entre terre et mer à tartiner sur quelques tranches de pain grillées. Elle est faite à partir d'Ajvar qui est une crème de poivrons rouges, d'ail et de piments (c'est le caviar des Balkans) auquel j'ai ajouté du thon et du chorizo.

TARTINADE AU THON, CHORIZO ET AJVAR
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Portions: 8 pers

Ingrédients:
  • 200g d'Ajvar de Granny's Secret 
  • 60g de thon
  • 70g de chorizo fort
  • quelques feuilles de basilic


  1. Enlevez la peau du chorizo et coupez-le en morceaux.
  2. Dans votre mixeur, mettez le chorizo, l'ajvar, le thon, quelques feuilles de basilic et mixez le tout.
  3. Décorez de feuilles de basilic avant de servir.
  4. Je sers cette tartinade avec des tranches de pain de campagne légèrement grillées.

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Tartinade au thon, chorizo et Ajvar

23.12.16
Tartinade au thon, chorizo et Ajvar Une délicieuse tartinade entre terre et mer à tartiner sur quelques tranches de pain…
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De bons biscuits aux noisettes, garnis de pâte à tartiner maison et parsemés de brisures de pistaches pour le plaisir des gourmands.




BISCUITS NOISETTES, COEUR FONDANT CHOCOLAT ET PISTACHES
Auteur:
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 14 biscuits

Ingrédients:
  • 200g de farine
  • 100g de beurre mou
  • 1 oeuf
  • 50g de sucre roux
  • 50g de poudre de noisettes
  • 1 pot de pâte à tartiner


  1. Dans le bol du robot, mélangez la farine, la poudre de noisettes, le sucre, le beurre et l'oeuf jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte.
  2. Filmez et réservez au frais pendant 30 min.
  3. Préchauffez le four à 180°C.
  4. Formez 14 boules et aplatissez-les, posez-les sur une plaque recouvert de papier sulfurisé.
  5. Avec un pilon, faites un creux au centre de chaque biscuit.
  6. Enfournez pour 20/25 min de cuisson.
  7. Dès la sortie du four, ajoutez une cuillère à café de pâte à tartiner, parsemés de pistaches et laissez refroidir.

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De bons biscuits aux noisettes, garnis de pâte à tartiner maison et parsemés de brisures de pistaches pour le plaisir des gourmands.




BISCUITS NOISETTES, COEUR FONDANT CHOCOLAT ET PISTACHES
Auteur:
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 14 biscuits

Ingrédients:
  • 200g de farine
  • 100g de beurre mou
  • 1 oeuf
  • 50g de sucre roux
  • 50g de poudre de noisettes
  • 1 pot de pâte à tartiner


  1. Dans le bol du robot, mélangez la farine, la poudre de noisettes, le sucre, le beurre et l'oeuf jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte.
  2. Filmez et réservez au frais pendant 30 min.
  3. Préchauffez le four à 180°C.
  4. Formez 14 boules et aplatissez-les, posez-les sur une plaque recouvert de papier sulfurisé.
  5. Avec un pilon, faites un creux au centre de chaque biscuit.
  6. Enfournez pour 20/25 min de cuisson.
  7. Dès la sortie du four, ajoutez une cuillère à café de pâte à tartiner, parsemés de pistaches et laissez refroidir.

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Biscuits noisettes, coeur fondant chocolat et pistaches

21.12.16
De bons biscuits aux noisettes, garnis de pâte à tartiner maison et parsemés de brisures de pistaches pour le plaisir des gourmands. BISCUITS NOISETTES, COEUR FONDANT CHO…
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Nous sommes Mercredi et c'est le jour tant attendu de la gourmandise, de ce super goûter moelleux-fondant-mousseux tout à la fois...
Craquez pour mes Red Velvet Cupcakes & Mousse au Chocolat au Coeur fondant de Nocciolata.
L'ultra moelleux du gâteau au cacao, la texture mousseuse de la mousse au chocolat noir et le fondant de la pâte à tartiner “Nocciolata” (dont on est hyper fan à la maison), le tout parsemé de Grué de cacao caramélisé de “La Patelière”.
Je les ai présenté dans des petites caissettes trouvées chez “Maison du Monde” qui m'ont fait craquer.





RED VELVET CUPCAKES, MOUSSE AU CHOCOLAT ET COEUR FONDANT CHOCOLAT
Auteur:
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 4 pers

Ingrédients:
    les gâteaux
  • 160g de farine
  • 150g de sucre roux
  • 1 bonne cuillère à soupe de cacao non sucré
  • 1/2 cuillère à café de colorant en poudre rouge
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 160g de lait ribot (c'est un lait fermenté)
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 oeuf
  • 150g d'huile de tournesol
  • 1 pot de pâte à tartiner “Nocciolata” (sans huile de palme)

    le topping chocolat
  • 200g de chocolat noir
  • 30cl de crème liquide

    en +
  • des billes de sucre (blanche, argent et dorée)
  • grué de cacao caramélisés “La Patelière”


  1. Pour le topping mousse au chocolat, faites fondre le chocolat avec 10cl de crème de liquide et laissez refroidir totalement.
  2. Une fois bien refroidi, montez le restant de crème liquide en chantilly et mélangez délicatement avec le chocolat.
  3. Remplissez une poche à douille munie d'une douille cannelée et réservez au frais (petite astuce afin que la mousse ne sorte pas de la poche, j'utilise un système D: lorsque ma douille est mise dans la poche je pince avec une pince à linge la poche juste au-dessus de la douille, ensuite je remplis la poche et je repince avec une seconde pince à linge).
  4. Préchauffez le four à 180°C.
  5. Dans le bol de votre robot, mélangez tous les ingrédients jusqu'à obtenir une texture lisse et soyeuse.
  6. Versez un peu de pâte dans les caissettes, ajoutez une cuillère à café de pâte à tartiner et recouvrez de pâte.
  7. Enfournez pour 20 min de cuisson.
  8. Laissez les cupcakes refroidir.
  9. Pour le dressage, garnissez de mousse au chocolat, parsemez de Grué de cacao caramélisés et de petites billes colorées.
  10. Réservez au frais 30 min et il ne vous reste plus qu'à déguster cette adorable gourmandise.

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Nous sommes Mercredi et c'est le jour tant attendu de la gourmandise, de ce super goûter moelleux-fondant-mousseux tout à la fois...
Craquez pour mes Red Velvet Cupcakes & Mousse au Chocolat au Coeur fondant de Nocciolata.
L'ultra moelleux du gâteau au cacao, la texture mousseuse de la mousse au chocolat noir et le fondant de la pâte à tartiner “Nocciolata” (dont on est hyper fan à la maison), le tout parsemé de Grué de cacao caramélisé de “La Patelière”.
Je les ai présenté dans des petites caissettes trouvées chez “Maison du Monde” qui m'ont fait craquer.





RED VELVET CUPCAKES, MOUSSE AU CHOCOLAT ET COEUR FONDANT CHOCOLAT
Auteur:
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 4 pers

Ingrédients:
    les gâteaux
  • 160g de farine
  • 150g de sucre roux
  • 1 bonne cuillère à soupe de cacao non sucré
  • 1/2 cuillère à café de colorant en poudre rouge
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 160g de lait ribot (c'est un lait fermenté)
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 oeuf
  • 150g d'huile de tournesol
  • 1 pot de pâte à tartiner “Nocciolata” (sans huile de palme)

    le topping chocolat
  • 200g de chocolat noir
  • 30cl de crème liquide

    en +
  • des billes de sucre (blanche, argent et dorée)
  • grué de cacao caramélisés “La Patelière”


  1. Pour le topping mousse au chocolat, faites fondre le chocolat avec 10cl de crème de liquide et laissez refroidir totalement.
  2. Une fois bien refroidi, montez le restant de crème liquide en chantilly et mélangez délicatement avec le chocolat.
  3. Remplissez une poche à douille munie d'une douille cannelée et réservez au frais (petite astuce afin que la mousse ne sorte pas de la poche, j'utilise un système D: lorsque ma douille est mise dans la poche je pince avec une pince à linge la poche juste au-dessus de la douille, ensuite je remplis la poche et je repince avec une seconde pince à linge).
  4. Préchauffez le four à 180°C.
  5. Dans le bol de votre robot, mélangez tous les ingrédients jusqu'à obtenir une texture lisse et soyeuse.
  6. Versez un peu de pâte dans les caissettes, ajoutez une cuillère à café de pâte à tartiner et recouvrez de pâte.
  7. Enfournez pour 20 min de cuisson.
  8. Laissez les cupcakes refroidir.
  9. Pour le dressage, garnissez de mousse au chocolat, parsemez de Grué de cacao caramélisés et de petites billes colorées.
  10. Réservez au frais 30 min et il ne vous reste plus qu'à déguster cette adorable gourmandise.

Vous avez testé et adoré cette recette ? Partagez votre photo sur Instagram ! Ajoutez @audreypetitbecgourmand dans votre post me permettra de voir votre réalisation !

Red velvet cupcakes, mousse au chocolat et coeur fondant chocolat

14.12.16
Nous sommes Mercredi et c'est le jour tant attendu de la gourmandise, de ce super goûter moelleux-fondant-mousseux tout à la fois... Craquez pour mes  Red Velv…
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Pesto rosso et pesto alla genovese

Faire son Pesto maison pour un plat de pâtes est toujours un vrai régal, et comme les goûts de chacun sont différents, je vous propose deux recettes: * PESTO ROSSO (à base de tomates) * PESTO ALLA GENOVESE (à base de basilic).



PESTO ROSSO
Auteur:
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 4 pers

Ingrédients:
  • 50g de pignons de pin
  • 100g de tomates confites égouttées
  • 60g de parmesan
  • 2 gousses d'ail
  • 125ml d'huile d'olive


  1. Torréfiez les pignons de pins dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés (et sans matière grasse).
  2. Mixez les tomates confites avec les gousses d'ail, le parmesan et les pignons de pin.
  3. Ajoutez ensuite l'huile d'olive et re-mixez.
  4. C'est prêt !
  5. Il ne vous reste plus qu'à réchauffer la sauce pesto.




PESTO ALLA GENOVESE
Auteur:
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 4 pers

Ingrédients:
  • 50g de pignons de pin
  • 100g de basilic frais
  • 60g de parmesan
  • 2 gousses d'ail
  • 125ml d'huile d'olive


  1. Torréfiez les pignons de pins dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés (et sans matière grasse).
  2. Mixez le basilic avec les gousses d'ail, le parmesan et les pignons de pin.
  3. Ajoutez ensuite l'huile d'olive et re-mixez.
  4. C'est prêt !
  5. Il ne vous reste plus qu'à réchauffer la sauce pesto.

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Pesto rosso et pesto alla genovese

Faire son Pesto maison pour un plat de pâtes est toujours un vrai régal, et comme les goûts de chacun sont différents, je vous propose deux recettes: * PESTO ROSSO (à base de tomates) * PESTO ALLA GENOVESE (à base de basilic).



PESTO ROSSO
Auteur:
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 4 pers

Ingrédients:
  • 50g de pignons de pin
  • 100g de tomates confites égouttées
  • 60g de parmesan
  • 2 gousses d'ail
  • 125ml d'huile d'olive


  1. Torréfiez les pignons de pins dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés (et sans matière grasse).
  2. Mixez les tomates confites avec les gousses d'ail, le parmesan et les pignons de pin.
  3. Ajoutez ensuite l'huile d'olive et re-mixez.
  4. C'est prêt !
  5. Il ne vous reste plus qu'à réchauffer la sauce pesto.




PESTO ALLA GENOVESE
Auteur:
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 4 pers

Ingrédients:
  • 50g de pignons de pin
  • 100g de basilic frais
  • 60g de parmesan
  • 2 gousses d'ail
  • 125ml d'huile d'olive


  1. Torréfiez les pignons de pins dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés (et sans matière grasse).
  2. Mixez le basilic avec les gousses d'ail, le parmesan et les pignons de pin.
  3. Ajoutez ensuite l'huile d'olive et re-mixez.
  4. C'est prêt !
  5. Il ne vous reste plus qu'à réchauffer la sauce pesto.

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Pesto rosso et pesto alla genovese

11.12.16
Pesto rosso et pesto alla genovese Faire son Pesto maison pour un plat de pâtes est toujours un vrai régal, et comme les goûts de chacun sont différents, je vous propose deux…
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Vous allez craquer pour ces petits Crinkles au chocolat et recouverts de sucre glace.
Je les prépare toujours la veille pour le lendemain, ils sont hyper moelleux.





CRINCKLES CHOCOLATE
Auteur:
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 28 biscuits

Ingrédients:
  • 250g de chocolat noir
  • 2 oeufs
  • 100g de farine
  • 50g de sucre roux
  • 40g de beurre
  • 1/2 cc de levure chimique
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1 pincée de vanille en poudre
  • un peu de sucre glace


  1. Faites fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie.
  2. Mélangez les oeufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange bien mousseux.
  3. Ajoutez la vanille, la farine, la levure et le sel.
  4. Versez le choco-beurre et mélangez le tout.
  5. Filmez et réservez 1h au frais.
  6. Préchauffez le four à 180°C.
  7. Remplissez un petit plat de sucre glace.
  8. Formez de petites boules de pâte, roulez dans le sucre glace, posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  9. Enfournez pour 18 min de cuisson.
  10. Laissez refroidir sur une grille.

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Vous allez craquer pour ces petits Crinkles au chocolat et recouverts de sucre glace.
Je les prépare toujours la veille pour le lendemain, ils sont hyper moelleux.





CRINCKLES CHOCOLATE
Auteur:
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 28 biscuits

Ingrédients:
  • 250g de chocolat noir
  • 2 oeufs
  • 100g de farine
  • 50g de sucre roux
  • 40g de beurre
  • 1/2 cc de levure chimique
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1 pincée de vanille en poudre
  • un peu de sucre glace


  1. Faites fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie.
  2. Mélangez les oeufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange bien mousseux.
  3. Ajoutez la vanille, la farine, la levure et le sel.
  4. Versez le choco-beurre et mélangez le tout.
  5. Filmez et réservez 1h au frais.
  6. Préchauffez le four à 180°C.
  7. Remplissez un petit plat de sucre glace.
  8. Formez de petites boules de pâte, roulez dans le sucre glace, posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  9. Enfournez pour 18 min de cuisson.
  10. Laissez refroidir sur une grille.

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Crinckles chocolate

6.12.16
Vous allez craquer pour ces petits Crinkles au chocolat et recouverts de sucre glace. Je les prépare toujours la veille pour le lendemain, ils sont hyper moelleux. …
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En ce premier jour de Décembre, je vous propose de petits Biscuits aux Amandes : les Pumpernickel selon la recette de grand Chef pâtissier Mr Christophe Felder (recette du livre rose PATISSERIE !) .
Des biscuits ultra croquants aux amandes entières et à la cannelle, un vrai bonheur.
J'ai choisi ces biscuits car pour moi Décembre est un mois particulier, c'est gourmand et festif à la fois, cette période où on déguste de petites friandises, biscuits et gâteaux en tout genre et ce jusqu'à NOËL (bon on va dire aussi même après quand même).




PUMPERNICKEL DE CHRISTOPHE FELDER
Auteur:
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 8/10 pers

Ingrédients:
  • 3 oeufs
  • 200g de sucre en poudre
  • 8g de cannelle
  • 250g d'amandes décortiquées
  • 260g de farine
  • 100g d'amandes effilées


  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Mélangez au robot pendant 20 min les oeufs avec le sucre afin d'obtenir un mélange mousseux.
  3. Ajoutez la cannelle, les amandes grossièrement concassées et ensuite la farine.
  4. Remplissez une poche à douille, coupez le bout assez grand et dressez des bandes de pâte de 3/4cm de large (j'en mets 3/plaque) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, parsemez d'amandes effilées et enfournez pour 25/30 min de cuisson.
  5. Dès la sortie du four, coupez de fines tranches d'un centimètre d'épaisseur et laissez refroidir les biscuits.
  6. Il se peut que les biscuits soient légèrement moelleux mais ne vous inquiétez pas, ils durcissent.

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En ce premier jour de Décembre, je vous propose de petits Biscuits aux Amandes : les Pumpernickel selon la recette de grand Chef pâtissier Mr Christophe Felder (recette du livre rose PATISSERIE !) .
Des biscuits ultra croquants aux amandes entières et à la cannelle, un vrai bonheur.
J'ai choisi ces biscuits car pour moi Décembre est un mois particulier, c'est gourmand et festif à la fois, cette période où on déguste de petites friandises, biscuits et gâteaux en tout genre et ce jusqu'à NOËL (bon on va dire aussi même après quand même).




PUMPERNICKEL DE CHRISTOPHE FELDER
Auteur:
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 8/10 pers

Ingrédients:
  • 3 oeufs
  • 200g de sucre en poudre
  • 8g de cannelle
  • 250g d'amandes décortiquées
  • 260g de farine
  • 100g d'amandes effilées


  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Mélangez au robot pendant 20 min les oeufs avec le sucre afin d'obtenir un mélange mousseux.
  3. Ajoutez la cannelle, les amandes grossièrement concassées et ensuite la farine.
  4. Remplissez une poche à douille, coupez le bout assez grand et dressez des bandes de pâte de 3/4cm de large (j'en mets 3/plaque) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, parsemez d'amandes effilées et enfournez pour 25/30 min de cuisson.
  5. Dès la sortie du four, coupez de fines tranches d'un centimètre d'épaisseur et laissez refroidir les biscuits.
  6. Il se peut que les biscuits soient légèrement moelleux mais ne vous inquiétez pas, ils durcissent.

Vous avez testé et adoré cette recette ? Partagez votre photo sur Instagram ! Ajoutez @audreypetitbecgourmand dans votre post me permettra de voir votre réalisation !

Pumpernickel de Christophe Felder

1.12.16
En ce premier jour de Décembre, je vous propose de petits Biscuits aux Amandes : les Pumpernickel selon la recette de grand Chef pâtissier Mr Christophe Felder (recette du livre…
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